妙龄乳鸽
“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽，乳鸽也算是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。
在中山，这一特性几乎是被发挥到了淋漓尽致，中山大多数饭庄都备有石岐乳鸽，而只要是到过中山的人，对这道中山名菜几乎是无人不知无人不晓。
但是石岐乳鸽中的极品则是“妙龄乳鸽”。这“妙龄”二字，实在是用得贴切，所谓“妙龄鸽”一般是指以生长期为13天之乳鸽，此时的鸽子最是骨软肉酥。
选料：饭庄多用的是一斤左右的鸽子。厨师发现13天的乳鸽最为香嫩，此后就一直选用这种乳鸽。
制作：做生炸乳鸽，首先用猛火烧镬，下油烧至180度至200度为宜，先炸乳鸽背，边炸边摆动，炸至皮脆，再翻转乳鸽油炸至熟，食用时同时奉上传统的淮盐，还有新奇的沙律酱佐食。
品感：香气扑鼻、外焦里嫩，骨、脑都可食用。

 

通常将留作种用的童鸽称为青年鸽或生长鸽。
5－6周龄内的童鸽，正处在由亲鸽哺喂到独立生活的转折点，其饲养管理的条件发生了较大的变化，而本身对外界环境条件的适应能力很差，稍有不慎，就会导致鸽的生长发育受阻或患病。因此，对鸽场来说，这一阶段显得尤为重要。有条件的场舍，采用前15天保育床饲养的方法，既干燥温暖，也易于观察与管理，15天后即可把断奶的鸽移到地面上进行培育。对没有保育床的，可以采用地面群养，但要保证地面干燥、清洁，可铺上垫料，但要经常更换。
冬天应防寒保温，防止贼风侵袭；夏天则应注意通风换气和防蚊蝇。供给细颗粒状饲料，饮水中适当加人维生素B或酵母片。
在童鸽转出半个月后，对环境有了一定的适应能力，这时可按童鸽的饲料保健砂的配方供给食物。
2月龄左右的童鸽开始进入换羽期，此期间日粮中能量饲料可适当增加，占85％－90％，饲料中的大麻仁、油菜籽能促进羽毛生长，可增加其比例。保健砂中适当加入穿心莲及龙胆草等中草药，饮水中加入抗生素，均可预防呼吸道疾病及副伤寒等病的发生。
在3－5月龄，鸽开始进入稳定生长期。并陆续出现发情，此时要把选留的种鸽雌雄分群，保证鸽子正常生长发育，避免因早配早产而影响以后的生长发育和生产性能。应注意饲料的供给量，既要促进生长发育，又要防止过肥或早熟。因此，日粮中可以减少能量饲料而增加蛋白质饲料，在保健砂或日粮中适当添加微量元素，以每天供料2－3次为宜，供给量不能太多；保健砂应充足，每天供给1－2次，每只鸽每天量3－4克。
6月龄以上的鸽大多已成熟，这时可进行去劣存优，选留出来的鸽子要进行配对和转入种鸽舍饲养。

 

随着市场经济的不断发展及人们生活水平的日益提高，人们对肉鸽的需求也不断增大，为了满足市场的需求，提高生产效率，为了解决肉鸽大规模生产中遇到的瓶颈问题，我们通过与有关专家的密切合作，研究出一整套肉鸽饲养管理方法，其中包括：种鸽的管理、通用预混料、人工鸽乳、乳鸽饲料，现简介如下：
一、人工鸽乳
从孵化出来的0-7日龄的乳鸽用的是人工鸽乳，此鸽乳的特点是：营养丰富，容易消化吸收，其原料全部采用的是纯天然的物质精心调治而成，绝对不添加任何的激素和违禁药物。据了解，此鸽乳在目前养鸽行业中居领先水平。因此本鸽乳的发明必将使肉鸽养殖迈上一个新的台阶。
二、乳鸽饲料
乳鸽饲料是指8-15日龄的乳鸽用的此饲料。具有如下特点：
1、不添加任何违禁的添加剂，保证其绿色制品。
2、饲料报酬在规定的条件下可达1：1，即一两干饲料可长一两活重。
3、采用本饲料可使妙龄乳鸽体重达400克－450克，而妙龄鸽的市场销售价格为10－11元/只，由此可见，养鸽业的投资回报率是较高的。
三、雏鸽饲料
1、此饲料是指16－23日龄的雏鸽用的饲料。此产品在乳鸽的饲料基础上研制出的雏鸽饲料营养更全面，配方更合理。此产品是按照雏鸽的日龄不同所配制的，同样是绿色产品，使用此产品的雏鸽在23日龄就可以达到上市要求，比自然哺育的缩短5天，使用此饲料的雏鸽宰杀后达450克以上，个别的达到600克。
四、通用预混料
此预混料是配合鸽乳，乳鸽饲料，雏鸽饲料的营养平衡而研制的，无任何违禁药物，添加此预混料才能保证有明显的效果，添加量为0.5%。
综上所述，由于采用自己独创的饲料标准，从而在饲料上节约了很多成本，使肉鸽的养殖业可以向工厂化、集团化的方向发展，可以最大限度的降低养殖风险，提高效益。